儿童营养餐

　　一、日常营养篇

　　1、蛋黄菠菜土豆泥

　　原料：土豆100克、熟鸡蛋黄10克、菠菜25克、盐少许。

　　做法：1、将土豆去皮，洗净，切成小块，放入锅内，加入适量的水煮烂，用汤匙捣成泥状。

　　2、将熟鸡蛋黄捻碎。

　　3、菠菜洗干净，用水煮后，切碎，用纱布过滤其汁。

　　4、将土豆泥盛入小盘内，加入菜汁、熟鸡蛋黄和盐，搅拌均匀后即可食用。

　　2、牛奶蛋花麦片粥

　　原料：牛奶250毫升、麦片25克、鸡蛋1个。

　　做法：1、将牛奶放入锅内煮开。鸡蛋磕开打散。

　　2、加入麦片搅动至变稠。

　　3、淋入蛋液，待开锅即可食用。

　　营养笔记：牛奶是常用食物中含钙量最高，且目前公认的最好吸收的天然食物。应该让孩子从小养成爱喝牛奶的好习惯。

　　3、奶酪三明治

　　原料：面包片2片、奶酪1片、火腿片1片、千岛酱适量。

　　做法：1、将面包片的硬边切去。

　　2、在两片面包片中间夹上奶酪及火腿。

　　3、面包片、奶酪、火腿片之间抹上千岛酱即可食用。

　　营养笔记：奶酪是牛奶“浓缩”的精华，1公斤奶酪等于浓缩10公斤牛奶的精华。奶酪中有丰富的蛋白质、B族维生素、钙和多种有利于人体的微量营养成分。是最有营养价值的奶制品。奶酪适合于成长发育旺盛的儿童和青少年、孕妇、更年期女性以及需要补充体力的人食用。

　　4、菜心蛋花汤

　　原料：菜心50克、鸡蛋25克、肉汤、盐各适量。

　　做法：1、菜心洗净切段，鸡蛋磕开打散。

　　2、肉汤加适量水烧开，放入菜心及少量盐，待水开后略煮一会儿，淋入蛋液，水开后即可食用。

　　烹调笔记：鸡蛋的蛋黄中含有较多的胆固醇及卵磷脂，这两种营养物质都是神经系统正常发育所必须的。孩子们最好每天都摄入1~2个鸡蛋。

　　5、番茄沙丁鱼丸

　　原料：沙丁鱼150克、鸡蛋30克、淀粉15克、植物油、切碎的番茄、肉汤、番茄酱各适量。

　　做法：1、沙丁鱼洗净后去皮、去刺，放入碗中研碎。

　　2、加入鸡蛋和淀粉混合，做成丸子后放入油锅内炸。

　　3、把番茄放入肉汤内煮，加入番茄酱调味，再将炸好的肉丸子放入肉汤内煮沸即可食用。

　　6、肉丝炒贡菜

　　原料：瘦猪肉25克、贡菜100克、油、盐、葱、姜、水淀粉各适量。

　　做法：1、贡菜洗净切成段。猪肉切成细小的肉丝，放入水淀粉中抓一下，放些盐抓匀。

　　2、锅烧热，放油、放入葱、姜煸炒，然后放肉丝略炒，肉变色后盛出。

　　3、锅内放油，放贡菜翻炒，加少许盐翻炒，待快熟时放入肉丝，翻炒至熟即可食用。

　　营养笔记：贡菜含有丰富的维生素和矿物质以及多种氨基酸，维生素E含量也较高，有“天然保健品”什物营养素“的美称。

　　7、莲藕猪骨汤

　　原料：莲藕30克、猪骨100克、红枣5~6个、姜、花椒、盐各适量。

　　做法：1、猪骨洗净，放入姜，花椒、盐炖汤。莲藕洗净切成薄片。

　　2、将莲藕和红枣放入汤内炖煮至熟即可食用。

　　烹调笔记：莲藕有红莲和白莲之分，白莲藕节较长，色白！红莲藕节较短，色红！白莲可以凉拌，口感爽脆！红莲适宜炖汤，口感面甜！在用莲藕炖汤时注意挑选红莲。

　　8、葱烧小黄鱼

　　原料：小黄鱼1条、胡萝卜、扁豆、芹菜各20克、黄油、盐各适量。

　　做法：1、把收拾好的鱼从肚皮剖开，抹上薄薄一层盐。

　　2、锅置火上，放入黄油熔化，将蔬菜洗净后都切成丝放在鱼肚内，然后放入锅内焖烧至熟即可食用。

　　9、鸡蛋炒菠菜

　　原料：鸡蛋25克、菠菜100克、油、盐、葱、姜各适量。

　　做法：1、菠菜洗净切碎。鸡蛋磕开打散。

　　2、锅烧热，放油，放入鸡蛋及盐，炒熟。

　　3、锅内放少量油，放入葱、姜煸炒，然后放入菠菜，待快熟时放入炒好的鸡蛋，翻炒数下即可食用。

　　营养笔记：菠菜中含有类胡萝卜素，鸡蛋中含有维生素A，均匀保护视力。菠菜中还含有叶酸，与鸡蛋同食，可提高对鸡蛋中的维生素B12的吸收率。

　　烹调笔记：菠菜中含有草酸，它会有碍机体对钙的吸收，经过这样的处理，能去除菠菜中的草酸，而菠菜吃起来也不容易有涩味。

　　10、鸡架杂菜丝汤

　　原料：鸡架1个、油菜、圆白菜、紫圆白菜各20克、葱、姜、花椒各适量。

　　做法：1、将原料洗干净，葱切段，姜切片，菜切丝。

　　2、鸡架放入锅中，加水淹没鸡架，放入葱段，姜片和几粒花椒熬煮。撇去上面的油，加入适量盐。

　　3、放入菜丝，煮软即可食用。

　　营养笔记：圆白菜含有抗氧化的营养素，可以抗衰老，提高人体免疫力，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。孩子吃了可以增进食欲，爸爸妈妈爷爷奶奶吃了可以增进抵抗力，延缓衰老，是全家人都适宜的蔬菜。

　　11、没堡牛肉饼

　　原料：牛肉末400克、洋葱末15克、奶油3大匙、面包粉120克、鸡蛋1只、色拉油50克、盐、胡椒粉适量。

　　做法：1、取1深盘，放入奶油及洋葱末，用两用微波炉以强档烤3分钟后，拌入面包粉备用。

　　2、牛肉末加入鸡蛋拌匀，再加入烤香的洋葱末及盐、胡椒粉，充分搅拌均匀后，分制成6个肉饼。

　　3、烤锅中加入色拉油，先以强档预热5分钟，放入牛肉饼，再用强档煎2分钟后，取出翻面，再以强档烤2分钟即可食用。

　　12、蘑菇奶油烩青菜

　　原料：油菜500克、芹菜25克、酸奶半杯、蘑菇奶油汤2/3杯、盐、胡椒粉、黄油或植物油各适量。

　　做法：1、将油菜、芹菜洗净，芹菜切成细丝。用开水煮熟油菜，切成小块，与芹菜丝拌匀。

　　2、将蘑菇奶油汤与酸奶、油、盐、胡椒粉混匀成调料。

　　3、把青菜和调料混匀，放入锅内用小火炖10~15分钟即可食用。

　　营养笔记：这道菜也可以直接加香菇炒。油菜含植物激素，能增加酶的形成，排斥致癌物质;香菇能补肝血，降血脂，增强人体免疫力等作用，油菜加香菇，可以促进肠道代谢，减少脂肪在体内的堆积，预防癌症，全家人皆可食用。

　　13、炒鸡肉

　　原料：无皮无骨的鸡肉250克、蒸熟的蔬菜（青椒、胡萝卜）50克、蒜末、姜末、酱油各1小匙、花生油1汤匙、香油、淀粉各适量。

　　做法：1、鸡肉洗净，切片，用淀粉上浆。将蒜末、姜末、酱油、香油及水放入一个小碗中混合成调味料。

　　2、锅中加入花生油，待油热后，加入鸡肉片翻炒至熟，取出鸡肉。

　　3、锅中再加花生油，放入蔬菜炒约1分钟，加入鸡肉片和调味料，小火翻炒至熟。

　　14、海米烧冬瓜

　　原料：冬瓜250克、干海米1小匙、油1汤匙、盐小许。

　　做法：1、冬瓜洗净，去皮，去瓤，切成小片。干虾米用开水泡软洗净。

　　2、油放入锅内，热后放入冬瓜片，炒至半熟，加入虾米、盐，翻炒均匀，加水少许，烧煮至冬瓜变软入味即可食用。

　　营养笔记：冬瓜含大量糖类，多种维生素和矿物质。冬瓜中还含有丙醇二酸，对防止人体发胖，增进形体健美有很好的作用，儿童常吃，不仅可以增加营养，还能防止体重过度增长。

　　烹调笔记：冬瓜可以炒食，也可以煲汤。用冬瓜与肉煮汤时，冬瓜必须后放，然后用文火慢炖，这样可以防止冬瓜过熟过烂。

　　15、鱼肉韭菜饺

　　原料：草鱼1条、猪肥膘肉40克、韭菜100克、鸡蛋清1个、花生油15克。饺子皮、盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、香油各适量。

　　做法：1、草鱼宰杀后洗净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成蓉，备用。猪肥膘肉剁成泥，备用。韭菜择洗净，切为细粒，加入香油，花生油拌匀，备用。

　　2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即可鱼汤。

　　3、鱼肉蓉加入肥膘肉泥和匀，再加入盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即可鱼肉韭菜馅。

　　4、将馅包入饺子皮中，煮熟即可食用。

　　16、番茄炖豆腐

　　原料：番茄200克、南豆腐50克、葱、姜、盐、肉汤、水淀粉各适量。

　　做法：1、番茄洗净切成小丁。南豆腐切成块。葱、姜洗净，切丝。

　　2、锅烧热，放油，下葱姜丝爆香。放入番茄翻炒，放入南豆腐，放适量肉汤及盐，轻轻翻匀后炖至番茄软烂为止，放适量水淀粉勾芡，翻几下即可出锅。

　　营养笔记：要选择较红的番茄，因为越红越成熟，所含的番茄素越多。不能吃未成熟的番茄，未熟番茄含有大量“番茄碱”，吃多了会中毒。

　　烹调笔记：将番茄先放入沸水中烫一下，再泡入冷水，用刀在顶上轻轻划个十字，就可以轻松地剥掉外皮。

　　17、猪肝菠菜汤

　　原料：猪肝50克、菠菜50克、植物油、盐、葱姜末、料酒各适量。

　　做法：1、将猪肝洗净，切成小片，放入碗内，加适量料酒、盐及水腌渍片刻。菠菜择洗干净，切成小段，用开水烫一下，捞出，沥干水分。

　　2、锅置旺火上，加入植物油烧热，下入葱姜末爆香，放入盐，加水100克左右，烧沸后将肝片下入锅内，烧开后撇去浮沫，放入菠菜，再烧开后，倒入碗内即可食用。

　　营养笔记：动物肝脏是最经典的补充营养的食物。一般来说，肝脏中各类营养素的含量都较非富，还含有较多的蛋白质。

　　18、四川风味土豆烧排骨

　　原料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋。

　　做法：1、排骨过沸水，然后捞出滤水待用。

　　2、锅内放入油，不要太少，油热后放入郫县豆瓣酱，切开的干辣椒、花椒、1~2个大料、冰糖和适量的酱油和醋翻炒，用小火，避免炒糊。

　　3、调料炒好后，开大火放入抄好的排骨充分翻炒到把排骨的油都逼出来为好。

　　4、放入热水淹过排骨，盖盖炖。

　　5、炖到汤快没有的时候，倒入一些香油，然后放入土豆块和胡萝卜块充分的翻炒一下。

　　6、在往锅中加入淹过菜的水，接着炖。

　　7、最后看水快没有的时候，这时候就可以加入盐了！盐是随自己的口味加入的。

　　这道菜是我转载的！菜味不错哟！希望大家来试一下！

　　二、营养食补篇

　　1、清蒸黄鱼蛋羹（优质蛋白）

　　原料：黄花鱼1条（小的即可）、鸡蛋3个、盐、味精、料酒、生姜各适量。

　　做法：1、将鱼去鳞，去腮，开膛洗净，从背部剖开，将头尾之间部位割裂成若干小块，用1小片生姜、少量料酒、盐、味精腌一二十分钟备用。

　　2、另取3枚鸡蛋，放在大汤碗里打散，加少许盐，再加入开水200~250克调匀。将腌好的鱼块放入鸡蛋内，上锅蒸15~20分钟即可食用。

　　营养笔记：黄花鱼是海鱼，除含优质蛋白外，还可以为孩子补充碘等微量元素。

　　烹调笔记：也可用其它鱼替代，但黄花鱼刺较少，适合幼儿食用。

　　举一反三：也可以把鱼碾碎，在蛋羹中打散，可以让更小的孩子食用。

　　营养套餐搭配：可搭配一小碗米饭及一份炒碎青菜哟！

　　2、奶油焖虾仁（优质蛋白）

　　原料：鲜虾仁200克、奶油半小杯、油1小匙、蛋黄1个、盐、料酒、胡椒粉各适量。

　　做法：1、将油入锅，油热后加入洗好的虾仁，大火快炒加入料酒、盐、胡椒粉，虾仁变色熟后，立即取出。

　　2、再在锅中放入奶油，小火煮约5分钟。

　　3、将蛋黄搅入奶油中，快速搅拌，烧开前加入虾仁，稍煮即可食用。

　　烹调笔记：虾仁洗净后控去水分。炒虾仁用大火快炒，不要炒过头，否则虾仁会变得干硬！

　　营养套餐搭配：此菜适合2岁以上的孩子，可搭配一小碗米饭及软蔬菜食用。如果将虾仁切碎，再配上菜粥，可适合更小一些的孩子食用。

　　个人关点：如果用虾仁，不要用商场、超市的成袋的冻虾仁！最好选用新鲜的虾，然后回家自己收拾干净在用！主要是经济又实用哟！

　　注意：在收拾虾的时候，一定要把它背上还有肚子下面的黑线挑出来在给宝宝食用！！！

　　3、鸡蛋奶酪煮豌豆

　　原料：鸡蛋1个、洋葱50克、嫩豌豆角20克、咸肉5克、油1小匙，熔化的乳酪20克、盐、鸡精各适量。

　　做法：1、洋葱洗净，切成片，豌豆角用开水焯过切成丝，咸肉切成片。

　　2、将平底锅预热后放入咸肉微火干炒，至咸肉中出油为止，再加少许油来炒洋葱，待洋葱呈透明色时，加嫩豌豆炒，加盐、鸡精等调味。

　　3、将上述菜装入耐热的盘中，中间留出凹陷用来磕鸡蛋。鸡蛋周围浇入乳酪，上面用锡纸封口后置于烤面包炉中，将鸡蛋烧成半熟状即可食用。

　　营养笔记：奶酪是营养非常好的奶制品之一，1000克干酪含钙量大约为800毫克左右，约是鲜牛奶的8倍。所以，吃较少的奶酪就可以补充较多的钙质。对于饭量相对较小的孩子补钙来说非常适合。

　　营养套餐搭配：此菜适合大一些的孩子食用。可以搭配米饭一小碗及海米青菜汤一份。

　　个人见意：不喜欢吃有点生的鸡蛋的朋友们，可以把鸡蛋烧成全熟在食用哟！说真的，吃半生的鸡蛋真的不太好哟！！！

　　4、醋焖酥鱼

　　原料：鲫鱼2条（中等大小）、醋1/3瓶、姜片、蒜头、大料、鸡精、盐、生抽、老抽、料酒、干面粉、糖各适量。

　　做法：1、将宰杀好的鲫鱼清洗干净，沥干。在鱼身上拍些干面粉，炒锅烧热，少放些油，将鱼一条条地煎。

　　2、将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片、蒜头、大料、鸡精，再加入盐、生抽、老抽、料酒，一点点糖及足量的醋。

　　3、加上水后盖上盖子，加阀，起了气后10分钟左右转小火炖40~60分钟鱼就酥烂了。

　　烹调笔记：最关键的地方是要多放醋，不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软。

　　营养笔记：鲫鱼是营养丰富的鱼类，但小刺较多，不十分适合幼儿食用。但本菜将鱼刺炖酥，可连刺一起吃。既避免了刺多的缺点，酥软的鱼刺还可为孩子增加钙质。

　　营养套餐搭配：本菜适合大一些的孩子。可以摊些鸡蛋小面饼卷上鱼及适量煮熟的青菜或豆芽一起吃。

　　5、桂圆红枣童子鸡

　　原料：童子鸡1只、桂圆肉10克、大红枣10克、莲子10克、盐、味精、胡椒粉、绍酒知适量。

　　做法：1、将童子鸡宰杀后洗净，成小块，沸水焯烫，过凉待用。

　　2、桂圆肉、红枣、莲子洗净。取器皿，将焯好的鸡块、桂圆、红枣、莲子装入。

　　3、加适量的水和少许绍酒、胡椒粉。置火上烧开去浮沫转小火炖烂，调好味即可食用。

　　营养笔记：红枣含有蛋白质、多种氨基酸、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、铁质、钙质、磷质等，对肝脏有益。中医认为红枣性质平和，味甘甜，能养血补脾、补中益气。对于气血两亏有一定的改善作用。桂圆又称龙眼，具有补益心脾、养血安神的功效，也是一种补血的膳食。莲子是传统的滋补佳品，具有养心益肾、补脾的功用。可以令头发乌黑亮泽，对贫血引起的头发枯黄有改善作用。

　　营养套餐搭配：可以搭配小素包子及小米粥一同食用。

　　6、金银炒肝片（铁）

　　原料：猪肝250克、净瘦猪肉200克、木耳15克、黄瓜15克。绍酒、盐、胡椒粉、味精、白糖、玉米粉、葱、姜、油各适量。

　　做法：1、猪肝、猪肉都洗净，切成相同的薄片，用盐、绍酒、胡椒粉、玉米粉拌匀上味待用。

　　2、黄瓜洗净去心切片。

　　3、木耳洗净。葱、姜洗净。葱切小段，姜切片，用小碗对成汁。

　　4、锅内加油烧热，将腌好的猪肝和肉片放入锅内煸炒。待肝片、肉片伸直时，倒入调料和配料翻炒几下装盘即可食用。

　　营养笔记：动物肝脏是补血的上好食物，木耳中也含有较多的铁质。

　　营养套餐：可搭配米饭一小碗及番茄鸡蛋汤一份，从营养素及颜色上都是较好的组合。

　　7、 鸡汤氽牡蛎（锌）

　　原料：牡蛎100克、鲜牛肉100克、猪里脊肉100克、绍洒10克、老母鸡半只、白酱油10克、味精、盐各适量。

　　做法：1、母鸡洗净后，割下鸡脯肉。其余鸡肉切四块，牛肉、猪里脊肉切大片加调料装一盆中，加清水1000克，上笼屉用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。

　　2、鸡脯肉剁成蓉，加适量清水与盐抓匀，捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡蓉球，鸡汤用净纱布过滤成精美鸡汤待用。

　　3、牡蛎肉洗净盛入漏勺内，用沸水氽至六成熟取出，装在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。

　　4、将鸡汤下锅煮开，加白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的牡蛎肉上即可食用。

　　营养笔记：牡蛎在常见食物中含锌最为丰富。是补锌的佳肴。

　　营养套餐搭配：此菜适合3岁以上儿童食用。可以给孩子配一两个小肉包子肉末炒胡萝卜丝即可。